「三叔公的家」所販售的蓮藕粉，皆為自有的蓮花田所出產的產品，每年入冬之後，白河進入蓮藕的採收季節，「三叔公的家」也開始採收自家的蓮藕，並製作蓮藕粉。

蓮藕粉的製作過程從採收、削切、清洗、絞碎、過濾、沉澱、再沉澱、陰乾、刮粉曬乾以及最後的分裝，需經過好幾天連續不斷的手工作業程序。每一道手續都必須花費相當多的人力與經驗才有完美的成果。以下詳細為您介紹「三叔公的家」蓮藕粉的製作過程。

採收

蓮藕田開始枯黃之後，農夫會在適當時機放水以便採收。採收的過程是利用推土機將蓮藕田的土一整片一整片翻起，然後再利用人力手工挖掘與採集。採集者人手一籃，裝滿之後再一籃一籃裝上卡車，由卡車載運到廣場上等待削切。順道一提，製作蓮藕粉的蓮藕比一般食用煮湯的蓮藕較為細小，這是因為品種不同所致。一般食用煮湯的蓮藕俗稱為「菜藕」，是專門用來採蓮藕的蓮花所長的，而白河的蓮花是夏天可以採收蓮花或蓮子的品種，其蓮藕較小，比較適合用來製作蓮藕粉。

1. 放乾枯黃的蓮花田準備採收蓮藕

2. 挖土機將土填一片一片翻起來

3. 熟練的老婦人從翻過來的土中採集蓮藕

4. 做蓮藕粉的蓮藕比一般煮湯的蓮藕較細 (因為品種不同)

5. 蒐集到的蓮藕一籃一籃裝上農用卡車

6. 採滿一卡車的蓮藕運到廣場上準備削切

削切

削切是一項非常繁瑣的人工作業，所有採收的蓮藕都需要去除不必要的節點，只保留含有大量澱粉的部分，同時也方便清洗。老婦人通常大家圍著成堆的蓮藕，坐上一個上午或下午，將當天採收的蓮藕削切完畢，等待裝運送至農會清洗與絞碎。

7. 蓮藕需經過細心的削切而去除不要的節點

8. 削好的蓮藕一籃一籃準備裝袋運往農會清洗與絞碎

清洗與絞碎

削切好的蓮藕會運送到農會清洗與絞碎，因為一般農家並不會有這些機械設備，絞碎過後就會變成一桶一桶的蓮藕汁，就像我們打蔬菜汁一樣。

過濾

接下來是過濾的程序，將蓮藕汁中的纖維與殘渣濾掉，變成一桶一桶飽含細緻粉末的蓮藕水。

9. 蓮藕汁一盆一盆倒入濾網進行雙重過濾

10. 同時用水強力沖洗以便將更多澱粉濾出

11. 濾出的殘渣再由鐵牛車運去做堆肥

第一次沉澱

接下來是冗長的沉澱、再沉澱以及陰乾的過程。第一次沉澱時會將蓮藕水分裝到一個個的大水缸，每一次的沉澱都需等上三、四個小時。第一次沉澱的蓮藕水會形成明顯的三層顏色，最上面是赭紅色的清水，第二層是稍濁的咖啡色蓮藕水，最下面一層是沉澱下來的皮膚色蓮藕澱粉。

12. 一個個進行沉澱中的大水缸

13. 三個小時後即形成明顯的三層顏色

14. 第一層是赭紅色的清水

15. 第二層是咖啡色的蓮藕水

16. 第三層是沉澱下來的皮膚色蓮藕澱粉

第二次沉澱

在水缸內第一次沉澱出來的蓮藕澱粉，再匯集到另外的大水桶進行混合、均勻攪拌，然後進行第二次沉澱。幾個小時候，澱粉會全部沉到底下，將上面赭紅色的清水倒掉，就會看到凝結在底下的蓮藕粉。

17. 混合、均勻攪拌，然後進行第二次沉澱

18. 幾個小時候將上面赭紅色的清水倒掉

19. 出現凝結在底下的蓮藕粉

陰乾

陰乾時要將凝結在桶子底下的蓮藕粉挖出來，分裝到一個個的碗公，然後靜置讓多餘的水分留在表面，澱粉進一步在碗內凝結。此時又是一陣等待，最後將表面的水倒乾淨，蓋上吸水紙。然後將一碗一碗的蓮藕粉收起來存放，等待隔天挖出來曬乾。

20. 民宿主人親自將蓮藕粉挖出來分裝到碗公

21. 靜置讓多餘的水分析出

22. 倒掉將表面的水份

23. 蓋上吸水紙存放等待曬乾

刮粉曬乾

當太陽出來到達一定的溫度，已陰乾的蓮藕粉便分散開來進行刮粉與曝曬。已經沉澱在碗公內的蓮藕粉此時已很扎實，需要使用專門的工具及熟練的技巧將粉刮成雪片般的模樣以便進行曝曬。曝曬大約需要二至三天的時間，視日照的強度而定。

24. 已陰乾的蓮藕粉分散開來進行刮粉曝曬

25. 民宿女主人親自刮下蓮藕粉進行曝曬

26. 老婦人熟練的動作顯得頗有章法

27. 民宿房客也來湊熱鬧，親身體驗一下

28. 經過約二至三天的曝曬蓮藕粉就算大功告成

分裝成品

曝曬完成之後的蓮藕粉，再經過收集與分裝，就成為一包一包一台斤裝的蓮藕粉成品。

29. 最後分裝完成的一斤裝蓮藕粉成品